小麦には、春に種を播き秋に収穫する「春播小麦」と、秋に種を播き、冬を越して生育・収穫する「秋播小麦」があり、網走では「秋播小麦」の「ホクシン」と「きたほなみ」という２種類の品種が作付けされております。
「ホクシン」は、めん適性に優れ、うどん用として好評で、北海道内統一ブランド麺「おまち道産」として愛用されています。
「きたほなみ」は、「ホクシン」に比べ、収量性が優れており(ホクシン比１２０％)、めんの色・食感ともに同程度以上の評価を受けていることから、「ホクシン」に変わる品種として、平成２２年播種(平成２３年収穫)より、全道的に「きたほなみ」が播種されております。
日本の小麦の自給率は極めて低く、需要量の約９０％は海外からの輸入に依存しています。
そのような中、国内小麦の約７０％を生産しているのが北海道で、その内網走管内では約２５％を生産しています。
１．播種作業（前年９月下旬）
一度に１２条（列）の種を播く播種機です
同時に鎮圧ローラーで種の深度を一定（２～３ｃｍ）にします
これから冬を迎え、越冬後再び春に顔を出します。
秋播小麦はその特性として、花芽形成に冬期の低温を必要とします。
２．融雪作業（３月）
※融雪剤を入れて、高速でプロペラを回転させて撒き散らします
３．起生期（４月中旬）
～長い間雪の中にねむっていた麦に肥料を施し、生育の促進を図ります
４．幼穂形成期（５月中旬）
～この時期を幼穂形成期と言い、麦の茎の中に小さな穂の膨らみが見られます
５．止葉期（５月下旬）
～この時期を止葉期と言い、麦の葉の最後が形成されます、これから先は穂が出てくるのを待つばかりです
６．乳熟期（７月上旬）
～すっかり穂が出揃いました、穂にうっすらと白い花が開花しているのが分かるでしょうか？
乳熟期前に開花する麦の花は、１週間もしない内に枯れてしまいます
※小麦にカビがつかないようにします
後はコンバインで収穫するだけになりました。
穂を手でほぐすと実が出てきます。
７．収穫期（７月下旬～８月上旬）
～穂が黄金色になってくると、約１週間後には収穫適期となります
８．麦乾燥調製工場での受入作業（７月下旬～８月上旬）
～畑で刈り取られた麦は、麦乾燥調製工場へ搬送され乾燥・調製されます
ここで採取された麦の品質をチェックします
９．ロール作業
～畑に残った麦わらをロールにして、牛の敷きわらや、堆肥の原料の一部として利用します
重量は約４００～５００ｋｇです
ここでは、牛を飼養する事で得られる牛糞を集めて麦わらと混ぜ、自然発酵を行い完熟した堆肥を作ります。
自然の肥料として畑に還元する事で地力の増進に取り組んでいます。
１０．デスク作業
～畑に残った麦の根部を畑にすきこみます
緑肥とは・・・緑肥の目的は、新鮮有機物の補給や、病害虫の発生などを防止したり、自然環境を配慮した景観保全などが上げられます。
また、地力が向上し、後作物の品質・収量が向上するなどの効果があります。
緑肥の例としては、ひまわりやトウモロコシ、クローバーなどがありますが、ここではエンバクという品種を使用しています。
